食譜旅行中

食譜提供者: 김재환(Gim Jae-hwan)

今回はギムはチヂミを教えてもらいました👏👏👏
パリパリの餅を齧ると、ねぎの香りと海鮮のうま味出て来る、幸せの料理なんです。海鮮を食べたい時にお勧めです(´▽｀)是非作って見てください～～😋🥘🍤
    ギム(gim)的皮膚白透、體型纖細，圓圓的細框金邊眼鏡框著細細的雙眼，總是穿著有趣圖案的白色t-shirt搭配膝上短褲與勃肯鞋，日語的音調輕飄飄的，如同插畫般的角色。還是大學生的他，由於在韓國大學的學分已經研修完畢，便就近到日本進行短期打工換宿。

我與ギム雖說在同一間民宿換宿，但是工作時間一直錯開，所以實際上並沒有一個共事過，我們是在私下的聚餐才變得比較熟。記得有次民宿的幫手們一起去吃宵夜，吃完拉麵回程的路上，我們聊到韓國、日本、台灣過去與現在關係的變化。我覺得輸出文化是一種柔軟卻有效的宣傳方法，韓國的影視產業；日本的動漫文化，都向全球發聲行銷國家。

我印象中的韓國料理是很豪邁過癮的，除了色香味之外，在韓劇的影響下，對於許多韓國料理還帶有很多的畫面。這次跟ギム進行料理交換，在菜色的抉擇上有些困難。要在日本要製作正統韓國料理不算一件容易的事。由於很多調味料都因應日本人的口味在地化，味道變得較為甜口不辣，所以就算是依照韓國的食譜循序製作，完成的口味還是不盡相同。『這道韓式海鮮煎餅不會使用到韓式調味料，所以成品應該會和韓國的相同!』ギム這樣說著。而關於台灣料理方面，ギム在Google上搜尋了台灣料理，然後憑著對照片的想像，決定跟我交換生炒花枝羹。

由於兩人的料理都是以海鮮為主角，我們相約一同至超市採購食材。
首先在蔥的種類上遇到抉擇。雖然韓國跟日本在緯度上相近，但是食材的品類還是不同。日本蔥的種類多樣，有各自適合的料理方式。超市販賣以白ねぎ（大蔥）、青ねぎ（青蔥）又分為早收的万能ねぎ(細嫩的蔥)及一般收成的葉ねぎ此外尚有わけぎ、芽ねぎ等數種。大蔥甘甜，蔥白的部分特別厚，飽含水分，適合燉煮；葉ねぎ多為西日本家庭食用蔥與台灣市販的蔥最為相近，合適煎炒炸；万能ねぎ則適合和式料理生食之用，例如牛丼、下酒菜撒上的蔥花；わけぎ為洋蔥及蔥一同研發的新品種，香味及強烈的蔥辛為特色；芽ねぎ則多作成握壽司食用。

這道料理ギム決定選擇使用葉ねぎ的蔥段製作，海鮮則選擇干貝、蛤蠣、蝦。而在生炒花枝羹方面，由於超市只有販賣新鮮生食用薄切的生花枝，沒有賣料理用花枝，礙於預算以及口感的考量，我只好用透抽作為代替，所以成品其實是生炒透抽。

在製作海鮮餅的過程中，依比例調配的麵糊果然還是與韓國的不同，ギム在第二輪稍作了調整。葉ねぎ(青蔥)與韓國製作使用的蔥相比，較硬不易熟，所以煎煮時間也有影響，所以其實過程並非順利，不過嘗試改正後，最後的成品非常的美味，餅皮焦脆帶著蔥香，咬下後海鮮清脆彈牙與麵皮的扎實口感，搭配甜鹹的醬料，使人再三回味。