食譜旅行中

食譜提供者: 奥村早紀子

さきさんは私の知り合いの中でサラダ料理が一番上手の人だと思います。

七月のある日さきさんは昼ご飯を作りました。私はその時作ったこの和えが好きなんです。
今回はさきさんから教えてもらったキャベツのマヨポン和えのレシピを紹介します～暑い日にも火を使わず簡単に作れる一品です～

    さき應該是我認識的人之中最會做沙拉小菜的人，她總是能利用手邊的食材輕易的變出沙拉料理。這道涼拌小菜是七月份某天午餐的配菜，由於我實在太喜愛了，所以便與さき詢問了食譜。這道涼拌的口味很像是日本在地巷弄內的媽媽食堂，所製作出的那種日常又使人懷念的味道，十分令人著迷。涼拌菜製作方式簡單，但是最後的成品非常順口，會令人停不下筷子。

    雖然涼拌菜的美味程度，當然是取決於製作者的手藝，不過我認為也有很大一部分是由於使用了北海道的在地食材的原因。北海道由於高緯度光照時間長，蔬果長時間行光合作用生成的甜份自然高，所以蔬果本身的香氣非常足夠、甘甜味呈現的透徹。

    日本的沙拉料理多樣化，與其蔬菜適合生食有一定的關係。其中讓我最為驚豔的就是高麗菜與紅蘿蔔。紅蘿蔔有別於台灣的品種適合熱炒，生食會夾帶些許土味，日本的紅蘿蔔直接生食可以品嚐到蔬果鮮甜；而日本的高麗菜雖然較硬、但也較為鮮脆，直接生吃就非常美味。所以串燒、炸串店多半會提供高麗菜生菜，作為油膩料理的配菜解膩之用。在食用時淋上一些醬油，一口咬下清脆的高麗菜，醬油的鹹味剛好帶出高麗菜的甘甜，咀嚼後高麗菜的鮮甜汁液傾洩，一掃口腔的油膩，接著繼續歡樂得大啖美食。